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韩式炒年糕（韩国KBS播出的黄金菜谱）
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绝对正宗！

食材
白面年糕或奶糕 400g
明太鱼头 1
青鳞鱼 6
糠虾/小虾米 1把
新鲜香菇 1把
洋葱 半个
海带 1张
红灯笼椒 2
鱼糕 3张
蒜 4
葱段 4
洋葱 半个
水 2600cc
盐 适量
辣椒面 18勺
砂糖 10勺
糖浆/糖稀 8勺
清酒 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    肉汤是制作炒年糕的关键。将明太鱼头，青鳞鱼，糠虾，软香菇，蒜，大葱，洋葱，水，（凤尾鱼，盐）放入锅中，大火煮10分钟后转小火30分钟后关火。将海带1张放进肉汤中8分钟浸出味道，然后将所有材料捞出。（在关火后放入海带的原因是：褐藻酸苦涩的味道不会被浸出来）
  • 步骤 2/3
    混合酱料：辣椒面18大勺，砂糖10大勺，糖浆/糖稀8大勺，清酒400g，红灯笼椒2个打成汁（200cc）；嫌麻烦的话可以用韩国甜辣酱代替，不过味道可能会苦涩一点。
  • 步骤 3/3
    简单将白面年糕清洗一下就可以使用了，不要泡在水里太久。开火，将肉汤1000cc，年糕400g，酱料按顺序倒入锅中。大火煮开，当年糕露出来之后，转中火放入鱼糕，3分钟后关火，完成！
小贴士

剩下的汤汁和汤料可以稍微加工下当汤喝，味道很鲜美。

发布于 2018-07-24
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