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来,比较下各种抹茶吧(一)
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尘埃落下解海暃

喜欢烘焙的人对抹茶都不陌生,随口都能说出五十铃、青岚、若竹这些名字。

有个奇怪的现象,有些人一提抹茶,必提到上边几个名字,好像,抹茶只有这几种似的。

那,其实是怎么样的,我们来比比看

食材
抹茶粉 适量
适量
牛奶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    日本的茶分为玉露、煎茶、抹茶和其他几种。煎茶就是蒸青的绿茶,玉露是对茶叶生长时间地点都要求很高的高等级绿茶。可是看起来还是碎茶的感觉。玉露的香气很浓,价钱相对贵,味道和口感麻麻。下边两张图是我在宇治的伊藤久右卫门喝的玉露,手机拍摄,看个大概吧。据说日本人觉得中国的茶叶特别特别好。
  • 步骤 2/7
    宇治的伊藤久右卫门的玉露
  • 步骤 3/7
    丸久小山园的抹茶相对更好买到,大概是这个原因让一些人以为只有这些抹茶吧。下边是从丸久小山园的网站上找到的价目表,供大家参考(前边有个绿点的是浓茶用,没有绿点的是薄茶用)。需要说明的是,有些产品不是通用的,属于茶寮限定,网站上是没有的,比如接下来做比较的“雅之院”。
  • 步骤 4/7
    样本基本信息:伊藤久右卫门清寿之森 价钱大约是2000-3000yen/30g罐装,我忘记了。中村藤吉初之昔 3024yen/30g罐装(含税,8%,下同)丸久小山园茶寮限定雅之院 3024yen/20g罐装丸久小山园五十铃 1080yen/40g罐装丸久小山园天授 5400yen/20g罐装丸久小山园料理用抹茶 700-800yen/40g罐装,具体数值我也忘记了
  • 步骤 5/7
    先来看颜色。伊藤久右卫门清寿之森和中村藤吉初之昔两个相对发黄,五十铃也是发黄的,但是比头两个更乌,不透亮。3、4、5越来越翠绿,烘焙专用的颜色最暗淡。闻起来,相差无几,包括烘焙的。
  • 步骤 6/7
    冲入热水来看一下水溶的情况。我用的杯子是espresso杯,太小,不能用茶筅,用的是图中的长柄搅拌勺。可以看到清寿之森更绿一点,初之昔发黄,五十铃最黄,而且五十铃最水,这个可能照片上看不出来,但是我能看出来,五十铃上半部几乎就是水。雅之苑最绿,天授次之。料理用的最乌。喝起来五十铃有点像抹茶杯子的涮杯水,只能说有点抹茶味道的白水。头两个味道差不多,雅之苑最香,天授次之,头两个再次之。
  • 步骤 7/7
    加入牛奶。每杯都只留固定水量,大约是到杯子把手的下端,加入冰箱取出的牛奶。颜色特别明显。味道上来说,头两个抹茶味挺淡的,但是非常顺滑,奶香和抹茶香融合的比较好。五十铃的颜色最浅,是有稍稍抹茶味的兑了水的牛奶。雅之苑的抹茶味最浓,顺滑度略次之,但是抹茶和奶香融合的最好,我觉得这个最好喝。天授的抹茶香和奶香与雅之苑差不多,顺滑感稍差,和头两个差不多。料理用的颜色也是最浅,好像水一样,几乎和五十铃差不多了,但是这一杯竟然有甜味。
小贴士

关于对比需要说明一下

1、非实验室严谨试验,仅定性,不定量

2、样本很小,仅供参考

3、所有对比均为我的主观对比

4、照片经过压缩,对比效果会损耗

发布于 2018-12-16
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