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红米饭面包
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酷酷pedestrian

糙米饭做面包流行了一段时间，适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱，正好用哈尼梯田红米试做，效果不错，分享给大家：

如下份量可以完成两个6寸面包

时间:1-2小时
食材
中种 面包面粉 202克
中种 水 115克
中种 新鲜酵母 6克
面包面粉 86克
红米米饭 115克
奶粉 6克
盐 4克
绵白糖 29克
水 72克
新鲜酵母 1.5克
黄油 20克
蔓越莓干 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    制作中种面团：酵母在水中融化，加入其余材料，大致混合成团放入密封盒；室温放置半小时，再放入冰箱冷藏17-48小时；
  • 步骤 2/5
    主面团制作：取出中种切成小块，加入除红米饭和黄油，蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑，加入黄油和米饭揉至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀，室温醒发30分钟；
  • 步骤 3/5
    排气，称重分割成10份，滚圆，松弛15分钟；
  • 步骤 4/5
    分别整理成橄榄形，每5个一组，放入6寸圆模(或慕斯圈），中间放一个圆形切模，二次发酵约30分钟；取出，脱掉外圈模具，撒面粉，并在每个面团上割刀；
  • 步骤 5/5
    烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟，取出立即转移到散热架，完全降温后密封保存；
小贴士

红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水，电饭锅煮饭，留出菜单需要到份量待凉备用；

鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替；

发布于 2018-07-13
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