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波尔多可丽露（铜模版）
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整洁undesirable

来自法国波尔多的古典甜点——可丽露，外层有着焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁。看似简单的原料却有着不简单的内涵，面糊的熟成需要24-48小时，烤制时间接近1小时，模具选择上铜模才能达到最佳外观及口感，不菲的价格也是铜模让人望而却步的原因。

时间:1-2小时
食材
牛奶 250克
黄油 11克
细砂糖 115克
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
低筋面粉 65克
香草棒 1/2支
深色朗姆酒 25克
蜂蜡 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将香草棒剖开，取出香草子，连同香草荚、牛奶、细砂糖和黄油煮沸后离火，盖上盖子闷10分钟以上使香草香味溶于牛奶中。
  • 步骤 2/9
    将鸡蛋、低筋面粉和蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    步骤1材料降温后（温度过高会把面糊烫熟），加入步骤2的材料中，倒的时候先倒少许，拌匀后再慢慢加入剩下部分，一次倒入过多会使面糊出现小面团。
  • 步骤 4/9
    倒入深色朗姆酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏24-48小时。
  • 步骤 5/9
    将可丽露模放入180度烤箱加热，取出模具趁热加入融化的蜂蜡，均匀沾满模具内壁，倒扣在烤架上，让多余的蜂蜡流至容器里。然后将模具放入冰箱冷藏片刻，让蜜蜡凝固，等待期间将烤箱调至250度预热。
  • 步骤 6/9
    把熟成的面糊倒入处理好的模具里，250度中层上下火，烤制35-40分钟。
  • 步骤 7/9
    烤焙到一半时产品会膨胀高出模具，此时必须带上厚手套将其取出，在手上轻巧，降温，使高出部分沉下去，此动作次数视烤箱而定。
  • 步骤 8/9
    待可丽露底部烤至焦糖色时，转至烤箱下层，下火，再烤制12-15分钟。
  • 步骤 9/9
    烤制完成后迅速脱模。
小贴士

1、使用的铜模规格为5.5*5CM，配方可做6个。

2、步骤7是可丽露顶部上色的关键，如果不这样做会出现顶部白头的情况。

3、可丽露的外层口感在不同时段都会有不同风味，热的和凉的，密封过夜或不密封过夜都会影响。

4、铜模在烤制完成后第一时间进行清洗，之后再放进烤箱加热至水分烘干，之后趁热取出涂抹上黄油，干燥密封保存，不可直接堆叠存放。

发布于 2018-12-29
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