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5°冰种红豆吐司
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volunteer唯美
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时间:1-2小时
食材
冰种材料 适量
高筋面粉 175g
水 150g
酵母 3g
主面团材料 适量
糖 35g
盐 2g
全蛋液 30g
牛奶 38g
黄油 25g
红豆馅 200g
表面装饰全蛋液 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将冰种材料混合
  • 步骤 2/13
    搅拌均匀后盖保鲜膜室温发酵1小时后放入冰箱内冷藏发酵15或16小时
  • 步骤 3/13
    冷藏发酵好的冰种材料与主面团材料混合（除黄油外）揉至光滑
  • 步骤 4/13
    加黄油继续揉至扩展阶段
  • 步骤 5/13
    室温发酵至2.5倍大
  • 步骤 6/13
    面团排气后分成两份室温醒发15分钟
  • 步骤 7/13
    取一个面团擀至椭圆形中间抹上红豆馅
  • 步骤 8/13
    从一侧卷起成长条装后拿刀从中间纵向切开（注意一头要留上一点不能切断）
  • 步骤 9/13
    然后两段交叉像拧麻花一样
  • 步骤 10/13
    将条状面团环绕以后压在底部 放入模具中
  • 步骤 11/13
    二次发酵至8分满
  • 步骤 12/13
    表面刷蛋液后放入烤箱 上下火190°40分钟 （表面上色后上面盖锡纸防止颜色过深）
  • 步骤 13/13
    美味出炉
小贴士

红豆馅也可以换成椰蓉或者枣泥什么的 根据个人口味

发布于 2018-10-29
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