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超酥松的马格丽特饼干--长帝32L
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别有愿你好时沓

方子源自君之,因不喜欢太甜,所以糖量减少了,此饼干口感酥松,入口即化(做出的成品大约50个)

食材
低筋面粉 100 g
玉米淀粉 100 g
无盐黄油 100 g
熟蛋黄 2 个
糖粉 40 g
1 g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    2个熟蛋黄放入筛网,用手指按压,过筛成蛋黄细末。
  • 步骤 2/7
    黄油室温软化(手指按压黄油能轻松搓个洞)加入糖粉、盐,用打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅,似羽毛状
  • 步骤 3/7
    倒入过筛好的蛋黄细末,搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    低筋面粉和玉米淀粉混合好,再筛入打发好的黄油蛋黄糊里
  • 步骤 5/7
    用刮刀稍翻拌下然后用手轻揉成面团,此时面团是略微偏干状,但也不会散开。
  • 步骤 6/7
    面团中取一小块约6-7克(为了大小均匀,不嫌麻烦的可以过称),揉成小圆球,放在铺了油纸的烤盘上,大拇指按压饼干,出现自然的裂纹。
  • 步骤 7/7
    压好型的饼干,放入预热好的烤箱中上层,上火140,下火130,15-18分钟。(家里烤箱温度偏高)
小贴士

步骤6中,省略了面团放冰箱中,直接撮小个按压了,不影响自然裂纹的产生。

发布于 2018-06-24
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