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轻乳酪，八寸蛋糕
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tensile公斤
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食材
奶油奶酪 250g
黄油 30g
牛奶 50
酸奶 80
糖 80
柠檬汁 几滴
鸡蛋 四个
低筋面粉 20g
玉米淀粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    奶油奶酪隔热水打至顺滑，
  • 步骤 2/16
    加入黄油，搅拌
  • 步骤 3/16
    加入牛奶，酸奶，砂糖40g，一同搅拌，其实这几样没必要分次加入，直接混合搅拌，但要充分搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    搅拌至这种状态
  • 步骤 5/16
    蛋白蛋黄分离，分次加入蛋黄搅拌均匀，这个时候，不需要隔热水了
  • 步骤 6/16
    分次筛入低筋面粉，和玉米淀粉，上下翻，或者画z字搅拌，不要画圈
  • 步骤 7/16
    奶酪糊完成，放入冰箱备用
  • 步骤 8/16
    蛋白放柠檬汁，打发出泡加第一次糖，20g
  • 步骤 9/16
    细腻加第二次糖，20g
  • 步骤 10/16
    打发到这种状态，
  • 步骤 11/16
    准备好两种糊糊
  • 步骤 12/16
    将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上，注热水，至三厘米左右，等一会儿看是否有水浮到模具里，来观察锡箔纸是否漏水，
  • 步骤 13/16
    准备妥当后，将蛋清分三次混合入奶酪糊，上下翻，不能画圈，以免蛋清消泡，混合好后装入模具，镇出气泡，
  • 步骤 14/16
    烤箱预热后，上下火，倒数第二层，175度烤20分钟，再160度40分钟，
  • 步骤 15/16
    烤好后让它在烤箱静置1小时，再取出，用小刀轻划模具边缘一圈，托底取出，
  • 步骤 16/16
    放入冰箱冷藏几个小时，切块开动吧
小贴士

还有几点注意事项 用中速搅拌直至材料均匀光滑，如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂； 刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱，这样可能会使蛋糕回缩或开裂； 蛋糕烤完后不要拿出来，烤箱门半开，放在烤箱内约1小时； 蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷； 蛋糕烤完后会有些回缩，如果回缩很厉害，可能是烘烤时温度太高； 芝士蛋糕烤好时中间差不多凝固了，如果轻摇会有些颤动，食用前要彻底凉透，最好在冰箱里放8小时以上或者过夜。

发布于 2018-12-25
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