jxcaipu logo
戚风蛋糕
6万 热度 84 收藏
夜副斩脑改

戚风蛋糕的口感非常的细腻松软,深受大家的喜欢,制作也并不复杂。只要用心,做出成功的戚风并不难。现在就跟着我来做吧~~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋(6寸) 3个
细砂糖 60g
纯牛奶 40g
玉米油 35g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋清分离,注意所有容器必须是无油无水的,蛋清里不能有蛋黄,新手可以借助蛋清分离器来完成。
  • 步骤 2/13
    往装有三个蛋黄的容器里分别倒入纯牛奶、玉米油,放置一边备用。(这步是为了防止蛋黄放置久而结皮)
  • 步骤 3/13
    接下来我们分3步来打发蛋白(这步很关键哦,所以要特别的用心)。第一步:用一档把蛋白打散,出现鱼眼泡,然后用三档打,蛋白由透明变白,提起打蛋头出现尖钩,倒入第一次糖,1/3糖左右。
  • 步骤 4/13
    第二步:用三档高速打发,有阻力,有纹路,提起形成小尖钩,倒入第二次糖,1/2糖左右。
  • 步骤 5/13
    第三步:用三档高速打发,最后把剩下的糖和玉米淀粉倒入。用中速打发,直到提起打蛋头出现坚挺的小尖钩,即为干性发泡就可以了。用刮刀拨开蛋白是非常细腻的感觉。最后把打发好的蛋白静置一边备用。
  • 步骤 6/13
    预热烤箱,上下火160度,10分钟
  • 步骤 7/13
    用手动打蛋器打匀蛋黄液,加入过筛的低筋面粉,做乳化作业,用刮刀快速翻拌均匀,提起刮刀,有连续滴落就可以了,切记不能过分翻拌以免出筋。
  • 步骤 8/13
    取1/3蛋白放到蛋黄糊里,用切拌的方法拌匀,切记不可以画圈圈,拌至全部融合。
  • 步骤 9/13
    将拌好的蛋黄糊全部又重新倒回到蛋白里,用切拌的方法快速翻拌均匀。提起刮刀,可以自由滴落,质地细腻。
  • 步骤 10/13
    将面糊从距离模具15CM高度倒入6寸圆模,七八分满就可以了,用刮刀抹平表面,双手端起模具震两下,把大气泡震出来,如果还有小气泡,可以用牙签戳破。
  • 步骤 11/13
    送入烤箱,中下层,上下火160度,35—40分钟。
  • 步骤 12/13
    出炉后拿出震两下,把热气震出,然后倒扣在晾凉架上,2小时左右,等完全冷却,就可以脱模了,脱模的时候可以借助小刀在周围划一圈,从底部顶起就可以了。
  • 步骤 13/13
    大功告成了,很蓬松柔软,味道超级棒。赶紧动手做起来吧~
小贴士

上面是6寸的方子

现附8寸的方子:

鸡蛋 6个 细砂糖100g 纯牛奶 40g 玉米油60g 玉米淀粉 10g 低筋面粉100g

发布于 2018-09-17
相关菜谱
写评论