jxcaipu logo
戚风蛋糕
6万 热度 84 收藏
夜副斩脑改

戚风蛋糕的口感非常的细腻松软，深受大家的喜欢，制作也并不复杂。只要用心，做出成功的戚风并不难。现在就跟着我来做吧~~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋（6寸） 3个
细砂糖 60g
纯牛奶 40g
玉米油 35g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋清分离，注意所有容器必须是无油无水的，蛋清里不能有蛋黄，新手可以借助蛋清分离器来完成。
  • 步骤 2/13
    往装有三个蛋黄的容器里分别倒入纯牛奶、玉米油，放置一边备用。（这步是为了防止蛋黄放置久而结皮）
  • 步骤 3/13
    接下来我们分3步来打发蛋白（这步很关键哦，所以要特别的用心）。第一步：用一档把蛋白打散，出现鱼眼泡，然后用三档打，蛋白由透明变白，提起打蛋头出现尖钩，倒入第一次糖，1/3糖左右。
  • 步骤 4/13
    第二步：用三档高速打发，有阻力，有纹路，提起形成小尖钩，倒入第二次糖，1/2糖左右。
  • 步骤 5/13
    第三步：用三档高速打发，最后把剩下的糖和玉米淀粉倒入。用中速打发，直到提起打蛋头出现坚挺的小尖钩，即为干性发泡就可以了。用刮刀拨开蛋白是非常细腻的感觉。最后把打发好的蛋白静置一边备用。
  • 步骤 6/13
    预热烤箱，上下火160度，10分钟
  • 步骤 7/13
    用手动打蛋器打匀蛋黄液，加入过筛的低筋面粉，做乳化作业，用刮刀快速翻拌均匀，提起刮刀，有连续滴落就可以了，切记不能过分翻拌以免出筋。
  • 步骤 8/13
    取1/3蛋白放到蛋黄糊里，用切拌的方法拌匀，切记不可以画圈圈，拌至全部融合。
  • 步骤 9/13
    将拌好的蛋黄糊全部又重新倒回到蛋白里，用切拌的方法快速翻拌均匀。提起刮刀，可以自由滴落，质地细腻。
  • 步骤 10/13
    将面糊从距离模具15CM高度倒入6寸圆模，七八分满就可以了，用刮刀抹平表面，双手端起模具震两下，把大气泡震出来，如果还有小气泡，可以用牙签戳破。
  • 步骤 11/13
    送入烤箱，中下层，上下火160度，35—40分钟。
  • 步骤 12/13
    出炉后拿出震两下，把热气震出，然后倒扣在晾凉架上，2小时左右，等完全冷却，就可以脱模了，脱模的时候可以借助小刀在周围划一圈，从底部顶起就可以了。
  • 步骤 13/13
    大功告成了，很蓬松柔软，味道超级棒。赶紧动手做起来吧~
小贴士

上面是6寸的方子

现附8寸的方子：

鸡蛋 6个 细砂糖100g 纯牛奶 40g 玉米油60g 玉米淀粉 10g 低筋面粉100g

发布于 2018-09-17
181
相关菜谱
写评论