jxcaipu logo
海洋慕斯蛋糕
5.8万 热度 28 收藏
秦桑低绿枝昆雄
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
1.巧克力戚风蛋糕 8寸
低筋面粉 100g
鸡蛋 3个
砂糖（蛋黄） 20g
砂糖（蛋白） 43g
牛奶 30g
玉米油 78g
泡打粉 5g
巧克力粉（也可用块） 20g
2.海洋部分 适量
蓝橙力娇酒 60g
雪碧 120g
吉士丁片 5g
3.贝壳 适量
德芙白巧克力 30g
4.慕斯制作 8寸
巧克力 78g
淡奶油 50g
砂糖、吉士丁 20g、10g
5.装饰 适量
色素（蓝色） 3滴
柠檬 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    巧克力戚风蛋糕1.首先把所有原料称重2.把低筋面粉与泡打粉混合备用
  • 步骤 2/15
    处理鸡蛋1.准备两个无油无水的空碗2.把蛋黄与蛋白分开
  • 步骤 3/15
    蛋黄部分（首先制作因为蛋黄不容易消泡）1.把砂糖倒入蛋黄，开动打蛋器搅打，直到体积膨胀变白即可！2.加入牛奶，继续搅打直到变浓稠！3.加入玉米油，继续搅打直到变浓稠！油要多打一会！容易油水分离！4.筛入低筋面粉、巧克力粉！翻拌均匀备用！
  • 步骤 4/15
    蛋白部分（分三次打发）1.开动打蛋器搅打出现鱼眼泡加入第一次砂糖！2.搅打至细滑加入第二次砂糖！3.搅打加入第三次砂糖！打至出现小尖峰即可！
  • 步骤 5/15
    蛋白打发（如图即可）！蛋白打发非常重要一定不要过度打发！
  • 步骤 6/15
    将打发好的蛋白与蛋黄面糊混合翻拌！翻拌可分两次，但动作一定要快！因为蛋白很容易消泡！最后将戚风糊倒入8寸膜具！放入预热好的烤箱（烤箱预热可在做好蛋黄糊之后），上下火180烤60分钟！
  • 步骤 7/15
    烤好的戚风蛋糕倒扣凉透之后脱模！把四周多余部分切掉！再从中间分为上下两片！再用6寸膜具比着切下四圈即可！
  • 步骤 8/15
    海洋部分1.首先将吉士丁片放入冷水泡软，隔热水软化！2.将雪碧隔热水加热！与吉士丁混合！3.再倒入蓝橙力娇酒！放入冰箱冷藏凝固！
  • 步骤 9/15
    装饰部分1.德芙白巧克力隔水融化，倒入挤花袋，然后挤入模具放进冰箱冷藏凝固备用！2.蛋糕底部制作！消化饼干压碎！3.黄油隔水加热与一部分饼干融合！搅匀！8寸蛋糕模具，把消化饼干铺在模具上！压实！放入冰箱备用！4.另外的3/1消化饼干留着装饰用！
  • 步骤 10/15
    慕斯制作1.吉士丁片冷水泡软，隔水加热！2.巧克力牛奶隔水加热，与吉士丁融合！3.淡奶油加入砂糖打发，流动发即可，不要过于打发！4.把三步融合搅拌均匀放入冰箱20分钟！5.取出消化饼干的模具先把3/1的慕斯糊倒入底部，铺匀！然后放入一片烤好的戚风蛋糕，再倒入3/1慕斯糊，再放入两外一片戚风！最后把全部慕斯糊倒入！盖上保险膜放入冰箱4小时以上！
  • 步骤 11/15
    裱花部分1.将淡奶油滴几滴柠檬和蓝色食用色素！进行打发！打到图中发度即可！2.慕斯蛋糕用热吹风机吹一下脱模！3.把淡奶油涂抹在慕斯蛋糕上！抹匀！4.把提前制作好的蓝橙力娇酒搅碎铺在蛋糕上！5.把消化饼干铺上蛋糕上简易装饰即可！
  • 步骤 12/15
    制作完成！很漂亮！
  • 步骤 13/15
    从侧面看也很漂亮呢！蓝色的奶油巧克力的口感，感觉很奇妙！
  • 步骤 14/15
    亲！你学会了吗！
  • 步骤 15/15
    再来一个切开之后的！口感非常好！
发布于 2018-12-09
35
相关菜谱
写评论