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送你一丝清凉：海洋慕斯蛋糕
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萌哒哒的傲气亦桃

夏天已悄悄来到身边，户外便是热辣的阳光，回到家里打开冰箱，沉静地躺着一片海洋，清凉的感觉瞬间沁入心底。

这款蛋糕可以做两种版本，一种是蛋糕打底，以蛋糕为主；另一种是饼干打底，以慕斯为主，制作起来更为简单，不用烤箱就可以做蛋糕。

这个是6寸蛋糕，如果做8寸的，就所有原料的用量翻倍。

时间:1-2小时
食材
蛋糕底部分： 适量
6寸可可蛋糕 2片
或： 适量
酥性消化饼干 80g
黄油 40g
酸奶慕斯部分： 适量
吉利丁片 1/2片（2.5g）
纯净水 50g
老酸奶 210g
动物性鲜奶油 200g
白砂糖 30g
海洋装饰部分： 适量
雪碧 100g
蓝色食用色素 一丢丢
或蓝色预调酒（含酒精小孩不宜） 100g
白巧克力 适量
酥性消化饼干、椰蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    可可蛋糕版（需要烤箱）：先烤好可可蛋糕，制作配方及步骤请参考我的菜谱《芒果巧克力裸蛋糕》，横向片成厚约2厘米的2片。
  • 步骤 2/9
    饼干版（不需要烤箱）：将消化饼干放入食品塑料袋内，用擀面杖擀碎，越碎越好，然后将黄油隔热水或借助微波炉溶化成液态，与饼干碎混合搅拌均匀，压入6寸活底蛋糕模具底部，压瓷实冷藏备用。这一步与蛋糕版并列，做法二选一。
  • 步骤 3/9
    制作酸奶慕斯部分：将吉利丁片掰碎，用纯净水浸泡10分钟左右，同时称好配方需要的酸奶，我用的是自制的老酸奶，口感味道都不错。待吉利丁片泡软后，取大点的盆烧热水，放入泡吉利丁的碗隔热水边加热边搅拌，直到吉利丁完全溶化成透明的吉利丁水，再将吉利丁水倒入酸奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    鲜奶油加入白砂糖，盆底垫冰袋，使用电动搅拌器先慢速将糖搅拌溶化，再逐级加速搅拌，直到出现明显纹路，还可以慢慢流动的状态即可，不需要打发到硬性发泡。
  • 步骤 5/9
    将搅拌好的酸奶糊倒入打发好的鲜奶油搅拌均匀，慕斯糊就做好了，很简单的哦！
  • 步骤 6/9
    蛋糕版：将蛋糕片剪掉一圈，使之比模具小，铺到模具活底；饼干版：直接从冰箱拿出冷藏备用的模具即可。往模具中倒入酸奶慕斯糊，轻震几下，把大气泡震出。饼干版把所有慕斯糊倒入就完成了；蛋糕版倒入一半慕斯糊，完全覆盖并高出底层蛋糕片后，放入第二片蛋糕，再全部倒入慕斯糊即可。完成后放入冰箱冷藏4小时以上，直至慕斯糊凝固。
  • 步骤 7/9
    准备装饰蛋糕：同样将饼干擀碎，吉利丁片直接用雪碧泡软隔水溶化，我用了一点点蓝色食用色素来制造海水的效果，就是图片体现的这款色素，用牙签挑一点点就挺上色了，再倒出一半加一点色素，制造海洋深浅渐变的效果。上好色的雪碧放入冰箱冷藏使之凝固成果冻状。
  • 步骤 8/9
    抽空制作巧克力贝壳。巧克力隔水溶化，倒入硅胶模具中，放入冰箱冷冻层冷冻几分钟便可以拿出脱模。我做了两种颜色的贝壳，其实感觉先在模具上涂一层黑巧克力的更像真实的贝壳。
  • 步骤 9/9
    慕斯蛋糕脱模（这一步我没拍照片，就借用我的另一菜谱《芒果芝士慕斯蛋糕》内的步骤图，同理）：用热毛巾围模具一圈捂住，贴近模具边缘的慕斯会溶化，模具外圈会自动脱落，这样脱模的蛋糕边缘光滑漂亮。
小贴士

1、吉利丁片是用鱼类或动物胶元蛋白浓缩提炼而成，呈透明片状，是纯天然石材，食用安全，泡软溶化后加入甜品，经冷藏可以使之凝固，一般用来制作慕斯、布丁、果冻等冷冻类甜品，温度高会重新溶化。还有一种是吉利丁粉，成白色粉沫状，加入水溶化有同样作用，两者对比而言，吉利丁片品质更好，做出的甜品没有腥味，透明度也会更高。

2、蛋糕装饰作为海洋的部分可以使用朗姆预调酒（用来做鸡尾酒的），但如果有小孩吃的话，建议不要使用含酒精的饮料，容易损伤小孩的大脑，影响孩子的成长。使用雪碧加食用色素也一定要选用质量好的色素，不要图便宜。

3、装饰蛋糕时，摆放饼干屑和果冻碎一定要细心，可以用小勺一点一点舀到蛋糕上再抹平。

发布于 2018-06-09
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