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四叶草豆沙面包
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查恒契诃夫

这是给小家伙准备早餐面包，一直在折腾新花样~~~

材料：

主面团：高筋面粉350g，蛋液53g，细砂糖50g，盐3g，酵母4g，牛奶198g，黄油35g

内馅：红豆馅360g

表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350g
蛋液 53g
细砂糖 50g
盐 3g
酵母 4g
牛奶 198g
黄油 35g
红豆馅 360g
蛋液 适量
香酥粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中
  • 步骤 2/26
    将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，设定20分钟
  • 步骤 3/26
    程序结束后，加入室温下软化的黄油，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段
  • 步骤 4/26
    揉面完毕，程序自动进入发酵阶段
  • 步骤 5/26
    待程序结束，发酵完毕
  • 步骤 6/26
    取出发酵好的面团揉匀排气
  • 步骤 7/26
    分割成12份
  • 步骤 8/26
    分别滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 9/26
    趁着松弛面团的时间将红豆馅准备好，按照30g/个的重量搓圆备用
  • 步骤 10/26
    取一个松弛好的面团擀成圆形
  • 步骤 11/26
    翻面后放入一份红豆馅
  • 步骤 12/26
    包好并捏紧封口
  • 步骤 13/26
    然后封口朝下放入烤盘，按压平整
  • 步骤 14/26
    取一把干净的剪刀，在面团四周剪4个口，注意不要剪断
  • 步骤 15/26
    然后在每道开口中间再剪一刀，最后面团上共有8道开口
  • 步骤 16/26
    之后每两边一组，相对着朝左右两边方向翻转90度，使切面朝上，然后将面团按压平整
  • 步骤 17/26
    依次将所有面团都按照上述方式处理好
  • 步骤 18/26
    然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵，发至约1.5倍大小即可
  • 步骤 19/26
    在发酵好的面团表面刷一层蛋液
  • 步骤 20/26
    再在中央处撒少许香酥粒
  • 步骤 21/26
    将烤盘送入预热好的烤箱中层
  • 步骤 22/26
    180度，15~20分钟，出炉晾凉后密封保存
  • 步骤 23/26
    成品图
  • 步骤 24/26
    成品图
  • 步骤 25/26
    成品图
  • 步骤 26/26
    成品图
小贴士

1. 如果没有现成的香酥粒，可以趁着面团发酵的时间制作，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀，直至搓成小颗粒状，香酥粒就做好了（制作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完的）；

2. 烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；

发布于 2018-12-23
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