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榴莲冻芝士蛋糕
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冷冷banquet

前几天的榴莲芝士蛋糕很受大家欢迎，看来喜欢重口味的人还不少。想不想再尝试一款更适合夏天的榴莲冻芝士蛋糕呢？不经过烘烤的榴莲芝士，每一口都清凉爽滑，不变的，只有榴莲那浓郁而独特的滋味，完全可以这么来形容它：小清新的外表，重口味的内心！

时间:1-2小时
食材
榴莲芝士糊： 适量
奶油芝士（cream cheese） 225克
牛奶 25克
淡奶油 150克
榴莲 95克
细砂糖 10克
蛋黄 2个
朗姆酒 10克
吉利丁片 1.5片
松脆海绵蛋糕： 适量
鸡蛋 2个
细砂糖(加入蛋黄) 20克
细砂糖（加入蛋清） 30克
低筋面粉 60克
抹茶榴莲酱： 适量
榴莲肉 65克
水 40克
抹茶粉 1/4小勺(1.25ml)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
  • 步骤 2/22
    拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。
  • 步骤 3/22
    挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
  • 步骤 4/22
    蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
  • 步骤 5/22
    锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
  • 步骤 6/22
    碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。
  • 步骤 7/22
    稍冷却后备用。
  • 步骤 8/22
    榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。
  • 步骤 9/22
    将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。
  • 步骤 10/22
    奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
  • 步骤 11/22
    在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
  • 步骤 12/22
    吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。
  • 步骤 13/22
    把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。
  • 步骤 14/22
    这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。
  • 步骤 15/22
    动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
  • 步骤 16/22
    将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。
  • 步骤 17/22
    在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
  • 步骤 18/22
    倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
  • 步骤 19/22
    倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。
  • 步骤 20/22
    制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。
  • 步骤 21/22
    关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）
  • 步骤 22/22
    把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！
小贴士

1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用，因为榴莲肉经过加热以后，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉。

2、按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具，用来制作这款蛋糕也勉强可以，只是蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下。

发布于 2018-09-10
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