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榴莲冻芝士蛋糕
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冷冷banquet

前几天的榴莲芝士蛋糕很受大家欢迎,看来喜欢重口味的人还不少。想不想再尝试一款更适合夏天的榴莲冻芝士蛋糕呢?不经过烘烤的榴莲芝士,每一口都清凉爽滑,不变的,只有榴莲那浓郁而独特的滋味,完全可以这么来形容它:小清新的外表,重口味的内心!

时间:1-2小时
食材
榴莲芝士糊: 适量
奶油芝士(cream cheese) 225克
牛奶 25克
淡奶油 150克
榴莲 95克
细砂糖 10克
蛋黄 2个
朗姆酒 10克
吉利丁片 1.5片
松脆海绵蛋糕: 适量
鸡蛋 2个
细砂糖(加入蛋黄) 20克
细砂糖(加入蛋清) 30克
低筋面粉 60克
抹茶榴莲酱: 适量
榴莲肉 65克
40克
抹茶粉 1/4小勺(1.25ml)
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
  • 步骤 2/22
    拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。
  • 步骤 3/22
    挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
  • 步骤 4/22
    蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
  • 步骤 5/22
    锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
  • 步骤 6/22
    碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。
  • 步骤 7/22
    稍冷却后备用。
  • 步骤 8/22
    榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。
  • 步骤 9/22
    将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。
  • 步骤 10/22
    奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
  • 步骤 11/22
    在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥,并搅打均匀,成为榴莲芝士糊。
  • 步骤 12/22
    吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
  • 步骤 13/22
    把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。
  • 步骤 14/22
    这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。
  • 步骤 15/22
    动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
  • 步骤 16/22
    将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
  • 步骤 17/22
    在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
  • 步骤 18/22
    倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
  • 步骤 19/22
    倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。
  • 步骤 20/22
    制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。
  • 步骤 21/22
    关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。)
  • 步骤 22/22
    把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了!
小贴士

1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用,因为榴莲肉经过加热以后,做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦,也可以直接使用不加热的榴莲肉。

2、按照这个配方分量制作,可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具,用来制作这款蛋糕也勉强可以,只是蛋糕会比较厚,如果模具的高度不是很够的话,有可能无法将蛋糕糊完全装下。

发布于 2018-09-10
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