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榴莲冻芝士蛋糕
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HHHitchcock

不经过烘烤的榴莲芝士，每一口都清凉爽滑，不变的，只有榴莲那浓郁而独特的滋味，“小清新的外表，zhong口味的内心！”老妈是不爱吃榴莲的、我切了块芝士蛋糕拿了放她面前、她吃完意犹未尽、“这是什么蛋糕啊、还挺好吃的、就给你老娘那么一丢丢、馋虫都给你勾出来了~”我瞟了她一眼、“你不是不喜欢榴莲也不吃榴莲做的东西嘛……”“这是榴莲的？！”吧吧嘴巴“没吃出来啊~”好吧……

时间:1-2小时
食材
奶油芝士 225g
牛奶 25g
淡奶油 150g
榴莲 95g
细砂糖 55g
蛋黄 2个
朗姆酒 10g
吉利丁片 1.5片
鸡蛋 2个
细砂糖加入蛋黄 20g
细砂糖加入蛋清 30g
低筋面粉 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框
  • 步骤 2/36
    拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框
  • 步骤 3/36
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水
  • 步骤 4/36
    将蛋清分三次加入细砂糖
  • 步骤 5/36
    并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
  • 步骤 6/36
    蛋黄加入细砂糖
  • 步骤 7/36
    用打蛋器打发 打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
  • 步骤 8/36
    将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
  • 步骤 9/36
    用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀
  • 步骤 10/36
    混合好后全部倒入蛋清碗里
  • 步骤 11/36
    继续翻拌均匀 翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象
  • 步骤 12/36
    低筋面粉过筛后全部倒入
  • 步骤 13/36
    用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌 混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
  • 步骤 14/36
    将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口
  • 步骤 15/36
    在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹
  • 步骤 16/36
    挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用
  • 步骤 17/36
    蛋黄、糖倒入碗里
  • 步骤 18/36
    加入牛奶
  • 步骤 19/36
    加入朗姆酒
  • 步骤 20/36
    锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打
  • 步骤 21/36
    碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。 稍冷却后备用
  • 步骤 22/36
    榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟
  • 步骤 23/36
    将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机 搅打成细滑的榴莲泥
  • 步骤 24/36
    奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态
  • 步骤 25/36
    在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥
  • 步骤 26/36
    搅打均匀，成为榴莲芝士糊
  • 步骤 27/36
    吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水 把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液
  • 步骤 28/36
    吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里
  • 步骤 29/36
    搅打均匀 这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠
  • 步骤 30/36
    动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态
  • 步骤 31/36
    将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）
  • 步骤 32/36
    在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片
  • 步骤 33/36
    倒入一半的榴莲芝士糊
  • 步骤 34/36
    放上另一片海绵蛋糕片
  • 步骤 35/36
    倒入剩下的榴莲芝士糊 倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了
  • 步骤 36/36
    用可可粉或抹茶粉筛出图案即可
小贴士

所有的搅拌方式都是翻拌、切忌画圈搅拌

发布于 2019-09-03
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