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蛋白糖（烤箱做蛋白糖）
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木木今兮

小时候的回忆，有木有？吃起来外脆内软，入口即化，就像是棉花糖一样，大人小孩都说好吃！！而且蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡，在里面放几颗，不仅样子好看，好能增加几分情调~而且操作超级简单！要用到的材料也是很普遍的，新手也能做出唯美的小点心！！

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 2个
细砂糖 45克
糖粉 35克
玉米淀粉 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
  • 步骤 2/14
    先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
  • 步骤 3/14
    再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
  • 步骤 4/14
    再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
  • 步骤 5/14
    最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
  • 步骤 6/14
    在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
  • 步骤 7/14
    再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
  • 步骤 8/14
    搅拌好的蛋白糖糊是这样的
  • 步骤 9/14
    裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
  • 步骤 10/14
    然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
  • 步骤 11/14
    烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
  • 步骤 12/14
    烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！
  • 步骤 13/14
  • 步骤 14/14
小贴士

1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能搀和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发

2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋

3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴

4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧

5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸

6、如果觉得太甜的话，可以减少糖粉的分量，但是我只想说，这本来就是糖

7、冷却之后一定要密封保存

8、烤箱：TO5438

发布于 2018-08-17
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