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雪菜黄鱼
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晏柴后来你不在

前两天逛超市时， 看见大黄花鱼做活动， 赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们，新鲜的海货经常端上餐桌，而我们这些内地的，海鲜不仅贵，而且很多还不是活的，除非是到专业的海鲜批发市场，一般超市买的海产品大部分都是冰冻（或者冰鲜）。

时间:10-30分钟
食材
大黄鱼 1条
雪菜 50克
肉末 50克
红辣椒 1个
姜末 适量
生抽 适量
料酒 适量
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料；
  • 步骤 2/13
    在鱼的表面打上花刀， 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；
  • 步骤 3/13
    用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；
  • 步骤 4/13
    锅中放入适量的油， 下入黄鱼煎；
  • 步骤 5/13
    当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；
  • 步骤 6/13
    烧热锅， 加入适量的油， 下入姜末；
  • 步骤 7/13
    爆香姜末后下入肉末翻炒；
  • 步骤 8/13
    肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；
  • 步骤 9/13
    下入煎好的黄鱼， 倒入适量的料酒、生抽和适量的水；
  • 步骤 10/13
    加盖焖煮两、三分钟；
  • 步骤 11/13
    中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；
  • 步骤 12/13
    最后大火收汁， 加入红椒丁；
  • 步骤 13/13
    盛入盘中。
小贴士

1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；

2. 先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；

3. 放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；

4. 最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。

发布于 2018-12-30
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