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肉丁炸酱面
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跃颊背孟吨
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食材
五花肉 300克
手擀面 400克
黄豆酱 200克
料酒 10ml
水 30ml
姜末 5克
食用油 60ml
大料 1瓣
糖 5克
葱末 15克
黄瓜 200克
豆芽 150克
心里美萝卜 100克
黄豆 50克
香菜 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉切成小块，葱姜切末，配菜洗净切丝，豆芽先焯烫断生，黄豆煮熟，香菜切末。
  • 步骤 2/5
    黄豆酱中加入料酒和水，稀释搅拌均匀。
  • 步骤 3/5
    锅中放入油，温热时倒入姜末和五花肉煸炒，炒至肉变白色，倒入酱搅拌均匀，放入一个大料，小火煸炸，放些糖调味。
  • 步骤 4/5
    待酱炸制水分变干变浓稠，撒入葱花，拌匀即可关火。
  • 步骤 5/5
    将手擀面煮熟，捞出面条拌入肉丁炸酱，配上各种菜码一起拌匀食用。
小贴士

***我用的是黄豆酱，所以只需加入少量了解和水稀释即可，如果用干黄酱，需要用更多的水来稀释。

***另外黄酱本身已经很咸了，不需要再额外加盐，反而要加些糖调节口味，如果用黄酱和甜面酱来制作炸酱，就不需要放糖了。

***配炸酱面吃的各种菜码，可以根据自己的喜好，像香椿苗、芹菜、青豆等都可以，另外再配生蒜一起食用。

发布于 2018-09-20
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