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北京鲍师傅“肉松小贝”
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芹菜豆豆

鲍师傅是京津地区的一家糕点连锁，其招牌蛋糕叫“肉松小贝”：元宝形外观，配上满满的猪肉松/牛肉松和香甜的沙拉酱，咬上一口，幸福爆棚……不仅店铺从早到晚门庭若市，网上和微信代购也超火爆。

时间:30分钟-1小时
食材
（蛋糕体）低筋面粉 50g
（蛋糕体）鸡蛋 3个
（蛋糕体）砂糖 50g
（蛋糕体）牛奶 30g
（蛋糕体）色拉油 35g
（蛋糕体）盐 1g
（蛋糕体）香草精 1g（可不加）
（馅料）肉松 适量
（馅料）沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋清和蛋黄分开。
  • 步骤 2/11
    蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后，分三次加入30g白糖打发。
  • 步骤 3/11
    打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。
  • 步骤 4/11
    蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
  • 步骤 6/11
    蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要画圈拌，以免蛋清消泡。
  • 步骤 7/11
    烤盘铺油纸，将蛋糕糊装入裱花袋（或用小勺）挤成椭圆形。烤箱预热，180度上下火烘烤约10分钟。
  • 步骤 8/11
    蛋糕取出稍凉，对折后抹上沙拉酱，夹入肉松。
  • 步骤 9/11
    肉松小贝完成！再次感谢美食达人"紫韵千千"提供的方子和图片，她做的成品蛋糕造型特别完美~~
  • 步骤 10/11
    这个是粗犷的原版鲍师傅“肉松小贝”。
  • 步骤 11/11
    注：肉松可以在tb购买黑旗牌子的（据说鲍师傅用的就是这个牌子），“海苔肉松”、“辣肉松”都有。最好选择价格贵一点的，质量也相对好些。
小贴士

1、蛋糕体用的是戚风蛋糕，所以做法跟戚风蛋糕一样，做戚风需要注意的都要注意（装蛋白的器皿要无油无水，蛋黄要充分搅拌，混合面糊的时候要注意用切拌的手法，不要划圈搅拌）。

2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡，打至湿性发泡，即7分发就可以了（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）。

3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节，不要烤过头。

4、肉松小贝要做的好，重要的在于料多，料多，料多~~

发布于 2019-01-09
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