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豌豆黄
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豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

时间:1-2小时
食材
干黄豌豆（去皮） 250g
清水 适量
冰糖 85g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好脱皮干豌豆
  • 步骤 2/15
    清洗几次后浸泡过夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。
  • 步骤 3/15
    浸泡好的豌豆明显变饱满，再次清洗几次，并将没有去干净的皮挑去。
  • 步骤 4/15
    将豌豆倒入汤锅中，并加入足量的清水。大火煮开后转小火，撇去浮末。
  • 步骤 5/15
    小火慢煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。小火煮时注意锅盖不能盖严实，防止溢锅。
  • 步骤 6/15
    煮好的豌豆连煮豌豆的水一起放入料理机打成细腻的糊状
  • 步骤 7/15
    为了使豌豆黄口感更细腻，最好再过筛一下。
  • 步骤 8/15
    豌豆糊过筛进不沾炒锅，加入冰糖小火不断的慢慢翻炒。
  • 步骤 9/15
    一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢。
  • 步骤 10/15
    提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊不会立马消失纹路。这样豌豆糊就炒得差不多了。
  • 步骤 11/15
    将豌豆糊装入方形烤盘，尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆。
  • 步骤 12/15
    表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上
  • 步骤 13/15
    冷藏至完全凝固后，直接倒扣在油纸上即可切块。
  • 步骤 14/15
    可以切成菱形
  • 步骤 15/15
    也可以直接切小方块。切块后密封冷藏保存，2天内食用完。
小贴士

做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里有，网购也可以。最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。冰糖选用的小块单晶冰糖，如果是大块老冰糖一定要敲碎了。炒制的时间我用了半小时左右，所以不用担心冰糖融化不了。当然也可以选用白砂糖等其他糖类来调味。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。

发布于 2018-12-09
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