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蒸南瓜馄饨
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国儿童不遗

蒸南瓜馄饨是我们海宁的特色。南瓜馄饨的特别之处还在于它的做法，不是煮，不是煎，是蒸着吃的。蒸南瓜馄饨吃起来软糯又咸甜，鲜中有姜香，还不用蘸醋等调料，直接手抓比较过瘾。此南瓜馅还可用来包饺子，做包子，一样好吃。

时间:10-30分钟
食材
馄饨皮 适量
姜末 适量
葱末适量 适量
嫩南瓜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    嫩南瓜洗净，剖开去籽，刨成丝。姜，葱，切末
  • 步骤 2/5
    南瓜丝加入适量盐，用手抓捏。约一分钟，有水分出来。腌制10分钟左右。倒出南瓜汁。
  • 步骤 3/5
    起油锅，下姜末略炒，下南瓜丝翻炒。加适量盐，糖，料酒。最重要的是加生抽，吊鲜。最后加葱末，起锅，馅料完成。
  • 步骤 4/5
    包馄饨。
  • 步骤 5/5
    上锅蒸。水开后再中火8分钟，开盖，浇半碗冷水在馄饨上，再蒸3分钟即可。浇冷水的作用是软化馄饨皮，否则出锅后馄饨皮很快变硬。
小贴士

南瓜馅炒熟的好处是可以先尝尝味道，再调味。还能软化南瓜丝，否则南瓜丝太硬，无法包进馄饨里。这个秘方关键是：加姜末，加生抽。

发布于 2019-01-14
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