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干煎蒜香带鱼
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麻木不人贲呗中

蒜香的煎鱼,十分能挑起食欲。

最喜爱的香煎鱼类有带鱼和黄花鱼,很多海鱼类的香煎做法大同小异,也可以改良几十个版本,视个人口味而定。

时间:10-30分钟
食材
带鱼 一条
几瓣
少许
两根
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    选用相对新鲜的带鱼,去鳃肚,擦干水,切成三寸左右长段,洒上少许盐抹匀腌十分钟。
  • 步骤 2/5
    热锅下少许油,待锅内冒青烟时,转小火,把鱼段排列在锅内,此时不要去翻动鱼段,排好鱼段后转中文,慢慢转动锅,让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
  • 步骤 3/5
    等鱼眼不再透明有点变白,鱼段边上有少许黄时,关火,凉锅一分钟左右,小心用铲子,把鱼段翻面,重新排列,后转中火,同步骤2。
  • 步骤 4/5
    从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出(9成熟)时,把蒜蓉洒在鱼段上面。
  • 步骤 5/5
    半分钟后能闻到蒜的香味洋溢,粘在锅面的蒜容也有些变色,这时把葱花洒的上面。关火,凉锅半分钟左右,小心铲起摆盘。
小贴士

选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼,这样新鲜。

基本所有的煎鱼,在翻面时,都需要冷却一会,趁热翻面,鱼肉会很容易就被弄烂。

发布于 2018-11-08
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