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上汤金针菇
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高岑化

超市销售的豆腐泡都是包装好的，一盒拆开有好多，一餐几乎是吃不完，所以这几天都变着花样把它处理掉。因它的个头比一般的豆腐泡小很多，酿豆腐就不适合了，做汤或配菜很方便，切开或整个烹调都不影响口感。广东人在冬天时吃火锅也喜欢要上一碟豆腐泡，火锅主料吃的差不多，等汤汁浓稠时放进豆腐泡浸泡煮上片刻，这时豆腐泡吸收了整个汤底的精华，一口咬下去，烫口的汤汁鲜甜，过瘾。这个上汤金针菇做法有点像吃火锅的感觉。多人吃饭时还可以添加多种食材一起烹调呢。

时间:10分钟内
食材
金针菇 400克
猪肉 80克
小豆腐泡 12个
干葱头 3个
盐 适量
油 适量
酱油 少许
鸡粉 少许
淀粉 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材：金针菇、豆腐泡、猪瘦洗净切丝，加上少许盐、酱油、鸡粉、淀粉搅拌均匀，腌制片刻。
  • 步骤 2/15
    金针菇切去根部，搓散放进清水中浸泡片刻。
  • 步骤 3/15
    清洗干净，捞起沥干水。
  • 步骤 4/15
    豆腐泡洗净，切片。
  • 步骤 5/15
    干葱头去皮去须，洗净拍扁。
  • 步骤 6/15
    热锅，加适量油，下葱头爆香。
  • 步骤 7/15
    倒进腌制好的肉丝、翻炒至发白。
  • 步骤 8/15
    倒进金针菇翻炒片刻。
  • 步骤 9/15
    加上半碗左右的清水（按食材的量而添加）
  • 步骤 10/15
    倒进豆腐泡片。
  • 步骤 11/15
    遮上锅盖焖煮3分钟左右
  • 步骤 12/15
    调人盐。
  • 步骤 13/15
    调入鸡粉（鸡精）
  • 步骤 14/15
    加上少许胡椒粉，翻炒均匀。
  • 步骤 15/15
    铲起，开吃！
小贴士

金针菇很容易熟透的，不可煮太久。处理金针菇时把头部尽量切去。这样煮出来的金针菇才嫩滑爽脆。

发布于 2018-10-12
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