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挂霜洋米
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万物可爱你尤其是

挂霜洋米，是温州的一道传统名小吃，过去摆喜酒、办宴席，洋米是八大冷盘之一。现在即便在温州，年轻人大多不知洋米为何物？会做这道美食的厨师亦寥寥无几，由于我是厨师世家，从小耳濡目染，早就谙熟于心。炸洋米也并不复杂，在家试一试就可以做出来。

时间:10-30分钟
食材
猪肥膘或五花肉 100克
面粉 50克
淀粉 50克
白糖 4汤匙
调和油 250克（实耗40-50克）
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将猪肥膘肉或者五花肉切成麻将牌大小的条块，用少许椒盐腌制一下。
  • 步骤 2/6
    将面粉与玉米淀粉1：1混合好，打入一个鸡蛋，加少许清水调成面糊；把肥膘肉放入搅匀；使肉均匀裹上面糊。
  • 步骤 3/6
    锅烧热，倒入油，待油温升至200度时，放入面糊肉炸至两面金黄，捞起沥掉油；稍晾，锅内油温再次升至200度，复炸一次，迅速捞起，以免炸焦；沥干多余的油。这个炸好的肥膘肉裹面糊，就叫做“洋米”。
  • 步骤 4/6
    将炸好的洋米装盘备用。
  • 步骤 5/6
    锅内留一点点底油，锅烧热后，倒入2-3汤匙的清水，水沸腾后，加入4-5汤匙的白糖，用勺子不停地搅动，待白糖溶化，起大泡，直至变得粘稠即可关火，倒入炸好的洋米快速翻动拌匀；使糖汁均匀裹遍洋米，然后撒上少许白芝麻和一汤匙干的玉米淀粉，翻动搅拌均匀。出锅，晾凉装盘！
  • 步骤 6/6
    挂霜洋米，白霜下透着金黄；具有外脆里嫩，酥脆香甜，入口即化，肥而不腻的特点。是一道人见人爱的美食小吃。
小贴士

做好这道美食的关键是掌握好火侯，不能炸得太老；熬制白糖时，也不能过火，糖浆熬得太老就变成冰糖葫芦一样成了透明的。

发布于 2018-09-09
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