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挂霜腰果
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江南过客淦

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。在国际贸易中,每吨腰果仁价值5000多美元,不愧为世界“四大坚果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%,腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温,据报道,美国的航天飞机,就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。腰果含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸,其中油酸占不饱和脂肪酸的90%,亚油酸仅占10%,因此,腰果与其他富含亚油酸的坚果相比,酸败的可能性较小。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

这是我给小子上次的春游所备的零嘴之一吧。小子春游回来,一盒的腰果都消灭干净。老师还微信上传情直夸DD好吃极了。说是最受欢迎的零嘴之一。按这挂霜的作法,我们还可以将食材换成花生米,酥豆,芋头等呢。简简单单一煮糖,就可以造就这款美点了。

时间:10-30分钟
食材
腰果 400g
适量
白砂糖 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备腰果,白砂糖。
  • 步骤 2/11
    热干锅炒少量油备用。
  • 步骤 3/11
    腰果用冷水微泡数十秒后再沥水备用。
  • 步骤 4/11
    将沥好水的腰果下锅。
  • 步骤 5/11
    煎至腰果出香味并色泽微变深时出锅,用吸油纸吸去多余的油,放凉备用。
  • 步骤 6/11
    另洗锅加适量清水,水开后加入白砂糖。
  • 步骤 7/11
    煮至糖水出粗泡。
  • 步骤 8/11
    将处理好的腰果下锅。
  • 步骤 9/11
    颠锅至收糖汁。
  • 步骤 10/11
    腰果均匀挂住糖霜即可。
  • 步骤 11/11
    关火放凉即可开吃,这样子一份挂霜腰果就完成了。
小贴士

油煎腰果的时候,要注意火候。不过煎制过焦影响口感。

腰果刚出油锅时,它还不那么脆,不过放凉后就会脆香可口了。

煮糖水的时候,糖水一定要煮至冒大粗泡,那样子就可以下腰果了。

发布于 2022-09-19
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