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挂霜腰果
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粗丝驮贪磕

在儿时，糖霜花生，糖霜豌豆， 都是我喜欢吃的经典美味的零食。在小小的杂货副食铺中，摆着一排用透明的大玻璃罐，里面装着花生，瓜子等这种零食，而那色泽洁白，香酥脆爽的糖霜豌豆是那么抢眼，对一个小女孩是非常具有诱惑力的，有时候会省着早点钱去偷偷的买着吃。 曾经，那是多么让我着迷的味道啊！

时间:10-30分钟
食材
腰果 400克
油 适量
糖 适量
淀粉 适量
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将腰果用开水泡上十五分钟；
  • 步骤 2/12
    将腰果沥干， 放入锅中， 再放入适量的油；
  • 步骤 3/12
    小火， 中间不停地用勺翻炒；
  • 步骤 4/12
    直至油几乎无泡， 且颜色变为浅金黄色， 加入少量的酒；
  • 步骤 5/12
    继续翻炒直至近乎没有小泡，将炒好的腰果捞出， 控油；
  • 步骤 6/12
    将锅中加入适量糖和水， 小火加热；
  • 步骤 7/12
    不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠， 糖浆由大泡转为细密小泡时；
  • 步骤 8/12
    将炒好的腰果加入熬好的糖稀中；
  • 步骤 9/12
    翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面；
  • 步骤 10/12
    一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉；
  • 步骤 11/12
    待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用；
  • 步骤 12/12
    看着就口水直流。
小贴士

1. 炒腰果前热水泡一下， 再凉油下锅；

2. 炒腰果时火不可太大，特别是炸腰果中气泡减小，要特别注意火力要小，颜色变为浅金黄色就好了；　　

3. 快炸好时加入适量酒， 能保持腰果的酥脆；

4. 熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火；

5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了；

6.如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量；

发布于 2018-06-25
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