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山东辣椒炒肉
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山东辣椒炒肉是山东省鲁南地区地道的家常菜品。以散养猪肉、辣椒、大葱、大蒜为制作原料。烹饪技法以煸炒为主，口味香辣咸鲜。多次获得各类证书荣誉，被评为沂蒙特色名小吃，山东省著名名小吃。菜品以沂蒙山区散养黑猪为基础，精选猪肋骨下边的带皮五花肉、泰国红米椒、章丘大葱、有着“上海菜篮子”之称的苍山大蒜、中国花生之乡莒南县的纯正花生油炒制而成。成品色泽红亮，香辣咸鲜，肥而不腻，配以沂蒙山特色的煎饼食用，更突出了地方特色的饮食文化。山东辣椒炒肉目前已经成为鲁菜家常菜口味的经典代表之作，在省内掀起了一股辣椒炒肉家常菜之风。是外地宾客来物流之都——临沂，到沂蒙山区经商旅游必吃的典型地方特色名吃。

时间:10分钟内
食材
精选猪肋骨下边的带皮五花肉 750克
泰国红米椒 150克
章丘大葱 200克
苍山大蒜 100克
莒南县纯正花生油 50克
当季花椒 5克
山东惟一斋酱油 50克
鲜姜 30克
香料 10克
食盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备好，材料。带皮五花猪肉切片、泰国米椒切丁、苍山大蒜切丁、章丘大葱切丁。
  • 步骤 2/4
    炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热，炸香花椒，下入带皮五花肉煸炒至熟。
  • 步骤 3/4
    下入苍山大蒜爆锅，再放酱油调味，加清水150克烧开，转至文火煨五分钟后下入辣椒丁、葱丁。转至旺火炒熟收汁即可装盘食用。
  • 步骤 4/4
    成品。配着山东沂蒙现烙的大煎饼，纯正花生油炸出来的，山东“馓子”，麻花，酥脆，香辣，肥而不腻，香辣有余。
小贴士

配着泰国小米椒，油热下锅。

发布于 2018-07-24
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