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流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】
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万磁王uproar

这道【太爷鸡翼】也是在我的红宝书里学来的，原书里方太介绍的是太爷鸡，我这爱吃鸡的人看见了，肯定不能错过，无奈这道菜要卤要熏，用整鸡的话我就没有足够大的锅来熏。这做法我又非常想尝试，就只能把整鸡给换成了全鸡翅，反正我和老吴童鞋都爱吃鸡翅。这道菜看过程好似挺复杂的，也有些耗时，其实做起来并没有那么麻烦，真正在呆在锅边的时间很少，多的是等待的时间，只要记好时间，该干嘛干嘛去。

时间:1-2小时
食材
全鸡翅 6只
白饭 1碗
姜 少许
葱 少许
料酒 适量
白胡椒粉 适量
红糖 适量
红茶 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
花椒 少许
八角 少许
锡纸 1张
蒸片 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡翼洗净沥干，姜切片葱保留原根备用；
  • 步骤 2/15
    鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
  • 步骤 3/15
    取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁；
  • 步骤 4/15
    烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
  • 步骤 5/15
    将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
  • 步骤 6/15
    卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
  • 步骤 7/15
    腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
  • 步骤 8/15
    用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
  • 步骤 9/15
    捞出鸡翼、沥干卤汁；
  • 步骤 10/15
    取一炒锅，铺上一张锡纸；
  • 步骤 11/15
    在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
  • 步骤 12/15
    铺上蒸片，并排入鸡翼；
  • 步骤 13/15
    开火熏至锅冒浓烟；
  • 步骤 14/15
    盖上盖子，中小火熏10分钟；
  • 步骤 15/15
    将鸡翼熏至茶褐色即可。
小贴士

1. 第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定；

2. 用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g；

3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。

发布于 2018-06-19
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