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原味双皮奶
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自仕鸭毓忧

双皮奶是一道很传统的广东甜品，之所以叫“双皮奶”是因为其中含有牛奶和蛋清两种成分，在制作过程中两次起皮。双皮奶的做法虽然不算复杂，但是每一步都很关键，一定要一步步踏踏实实做好才会成功。双皮奶的味道醇厚香滑，营养丰富，不论是冬天趁热还是夏天冰着吃，都别有一番滋味。

食材
全脂鲜牛奶 200g
鸡蛋 1个
白砂糖 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛奶倒入锅内，用小火煮至即将沸腾的时候关火，注意不要煮沸。
  • 步骤 2/10
    将煮过的牛奶倒入碗内静置，等待冷却。
  • 步骤 3/10
    冷却过后的牛奶表面会有一层奶皮形成。
  • 步骤 4/10
    用筷子或叉子在碗的一侧将奶皮戳个小洞，然后将牛奶通过这个小洞倒出，继续倒回锅内。
  • 步骤 5/10
    碗内的牛奶不要全部倒光，留一个底，这样就可以防止奶皮粘在碗底了。
  • 步骤 6/10
    将鸡蛋的蛋清分离出来，倒入白砂糖，然后用打蛋器稍稍搅打均匀。
  • 步骤 7/10
    将蛋清倒入牛奶的奶锅中，搅拌均匀。
  • 步骤 8/10
    将放入蛋清的牛奶再通过筛网过滤一下，然后从碗的一侧倒入刚才盛放奶皮的碗内，让奶皮再次浮上表面。
  • 步骤 9/10
    把碗放入蒸锅内，在碗上最好盖一个盖子，然后蒸锅内放凉水，将水煮开后再文火蒸15分钟，再关火继续焖5分钟即可出锅。
  • 步骤 10/10
    吃之前可以晾凉之后放冰箱冷藏。
小贴士

*做双皮奶一定要用全脂牛奶做，脂肪含量越高越好，这样才会容易结出奶皮，千万不要用脱脂奶。

**第一步中牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，第二步中牛奶要放凉静置，让奶皮有时间充分凝结。

**加入蛋清的牛奶要过筛一下，这样可以过滤掉蛋清中的一些不溶物质，使双皮奶的口感更加细腻。

**蒸的时候要用小火慢慢蒸，牛奶刚刚全部凝结就关火，时间太久会导致口感太老。蒸的时候碗上面最好盖一个盖子，不然水蒸汽滴到上面会起疙瘩，表面就不平滑了。

**如果喜欢吃口味丰富一点的，也可以在做好之后放上红豆或者水果等增加风味。

发布于 2018-12-21
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