jxcaipu logo
双皮奶
8万 热度 124 收藏
姑季盒重黑

双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德，别具一格，甘香嫩滑，扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在顺德和澳门都很著名，而两地双皮奶的风味略有不同。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。在当地好的双皮奶要用水牛奶来做，我们没有就在牛奶里加入淡奶油代替，味道同样美味

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 400g
淡奶油 400g
炼奶 60g
细砂糖 10g
鸡蛋清 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料图
  • 步骤 2/12
    牛奶、淡奶油和炼奶一起放入奶锅煮至微微冒泡（微微冒泡即可关火，不要煮过头）
  • 步骤 3/12
    把奶液倒入准备好的杯子或碗里（最好是带盖子的），等奶液冷却表面结出一层奶皮，
  • 步骤 4/12
    然后用筷子挡住奶皮把奶液重新倒回奶锅，
  • 步骤 5/12
    把奶皮留在杯子里，奶液不要全部倒完，留一点让奶皮飘起来，不然结在碗底就失败了
  • 步骤 6/12
    鸡蛋打散
  • 步骤 7/12
    放入奶液里
  • 步骤 8/12
    加入砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    然后把奶液过筛
  • 步骤 10/12
    过筛后，重新倒回碗里，要贴着碗壁倒入
  • 步骤 11/12
    全部倒完后，放入蒸锅，锅里放半锅水，大火煮开，转中火煮12分钟即可（有盖子的盖起来，没有的用保鲜膜封住）
  • 步骤 12/12
    煮好后拿出来，揭开盖子自然晾凉，表面就会结出厚厚的奶皮，双皮奶就成功啦
小贴士

1.加入45克蛋清的双皮奶非常嫩滑

2.装的碗或杯子最好带盖子，没有就用保鲜膜

3.蒸的时间，根据实际情况调整。火力不要大，中小火来蒸，蒸12分钟左右，如果你的碗比较大，需要蒸的时间就会长一些。

发布于 2020-02-18
217
相关菜谱
写评论