要论做双皮奶的难度在哪里,细数了一下还真没有。牛奶、蛋清、糖粉、红豆、蜂蜜,每一样都是家里日常的食物。双皮奶作为著名的粤式甜品,香气浓郁,奶味浓,蛋味够,备受大家喜爱。看似简单的双奶皮制作非常考究。新鲜得牛奶最佳,烧热(但不能烧开)倒在碗里,热气就会使牛奶表面结出奶皮,等到牛奶完全冷却之后再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以凝结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。看似简单,实践出真知。学会做这道双皮奶,还去什么甜品店呢,没事儿在家里露一手,保证家人都喜欢。
1.制作双皮奶的秘诀就是牛奶,最好是新鲜的水牛奶,但是现在几乎没有,就用全脂鲜奶替代吧
2.煮牛奶时不能烧开,烧开后奶皮结的太快会破掉
3.蒸双皮奶时火不能太大,牛奶刚刚凝固时就可以关火,时间太长口感就会变老