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蜜豆双皮奶
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陨队矩接某

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

时间:10-30分钟
食材
纯牛奶 500g
鸡蛋 2个
白糖 适量
蜜豆 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    分离蛋清
  • 步骤 2/12
    蛋黄不要
  • 步骤 3/12
    纯牛奶2盒
  • 步骤 4/12
    牛奶倒入锅中煮至微沸，不要起花，不然就木有用啦
  • 步骤 5/12
    倒入碗中静置
  • 步骤 6/12
    白砂糖适量，有绵白糖最好啦
  • 步骤 7/12
    将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.
  • 步骤 8/12
    牛奶起皮了，用牙签割破，倒处牛奶
  • 步骤 9/12
    将打散的蛋清倒入牛奶中，朝一个方向搅匀
  • 步骤 10/12
    沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅
  • 步骤 11/12
    准备好蜜豆
  • 步骤 12/12
    中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖. 待温度不烫手时，倒入适量的蜜豆就可以吃了. 放到冰箱冷藏后味更佳哦
小贴士

1.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。因为没有全脂牛奶，所以没有很厚的奶皮。

2.为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮制更容易结出奶皮。

3.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。(展开) 这些你可能也感兴趣： 牛奶的做法 鸡蛋的做法

发布于 2022-05-22
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