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红豆双皮奶
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仲耳边情话

以前总喜欢在外面买一杯清凉的双皮奶来解暑，但总感觉香甜有余，奶香不足。一直以为制作双皮奶是件很复杂的工艺，但是今天第一次自己尝试做双皮奶，发现只要有耐心、细心，保证做出来绝对会成功，味道一级棒哦~

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 250ml
蛋清 1个
细砂糖 适量
红豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备原料，牛奶、鸡蛋、细砂糖；
  • 步骤 2/10
    先将新鲜的牛奶煮热，但不能煮沸，否则会破坏奶质结构，致使不易结皮；
  • 步骤 3/10
    趁热倒在碗里，等待自然放凉；
  • 步骤 4/10
    把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了；
  • 步骤 5/10
    放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮，这就是双皮奶的第一层奶皮啦；
  • 步骤 6/10
    用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了；
  • 步骤 7/10
    把蛋清和糖加入倒出的牛奶中搅拌均匀，过筛牛奶中的杂质及泡沫；
  • 步骤 8/10
    把过筛好的的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮就会慢慢地浮起；
  • 步骤 9/10
    敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”；
  • 步骤 10/10
    成品图~~第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。
小贴士

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

2、牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

发布于 2020-08-31
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