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绿豆排骨汤
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蝶舞淺夏晨轩

我记得小时候夏天时奶奶经常熬这个汤给我喝，又香又软，排骨入口即化，非常好吃！每逢夏天都会熬绿豆排骨汤来喝。这次专门学习了奶奶的方子，跟各位分享！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 适量
绿豆 适量
盐 适量
姜 1-2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先清洗砂锅，免得炖出来的汤黑乎乎的，砂锅炖的汤会更香，现在这种砂锅市面上几乎很难见到了，洗净的砂锅放在炉上，加水，水量差不多是这砂锅的一半左右，备用
  • 步骤 2/11
    清洗排骨，这次用的排骨是早上逛超市时买的背脊骨，非常的新鲜。洗排骨的时候可以放少许盐进去，这样更容易将排骨里的血水清洗干净。
  • 步骤 3/11
    这是已经清洗后的排骨。清洗时可以稍微一下排骨宰碎时产生的一些骨头渣，听奶奶说，清除骨头渣免得得胆结石，也不知道是不是真的，不过我一直这样做。排骨可以多清洗个两三次，差不多把血水清洗干净就可以了。血水清洗干净以后，进行焯水时出来的泡沫不会很黑很恶心。
  • 步骤 4/11
    拍几个姜备用
  • 步骤 5/11
    排骨洗干净了，另外起一个锅，架锅水，大火烧开，把排骨倒入焯水。期间水会变浑浊，冒泡，因为之前已经将血水清洗得很干净了，所以泡沫不是特别多，将水搅一下就可以了，水烧开冒泡就可以把排骨起锅（期间用不了几分钟就可以了）
  • 步骤 6/11
    这是放入焯水的那个锅的排骨
  • 步骤 7/11
    将焯过水的排骨舀进冷水中，再清洗一下，这一个步骤不仅可以洗去焯水后出来的脏脏的泡沫，去除异味，同时还可以将煮热的排骨一下子接触冷水，锁住里面的水分和肉质本身的鲜味。这是已经在冷水中洗过的排骨，滴干水分
  • 步骤 8/11
    把滴干水的排骨放入先前备用掺好水的砂锅里，开大火，盖锅焖煮。
  • 步骤 9/11
    清洗绿豆，绿豆的量可以按照自己的喜好来，我比较喜欢满口绿豆的感觉，所以放得稍微比较多。清洗绿豆时也用点盐，豆子里面有些豆子我们称之为公豆，这样的豆子特别硬，非常不容易煮熟，清洗得时候放点盐，这样在煮的时候就容易煮熟、煮软了。
  • 步骤 10/11
    把之前拍好的姜放入，放适量盐调味。然后转小火，慢慢熬煮，期间去搅动一下就行，小火慢炖4、50分钟左右（绿豆煮开花了就差不多好了）
  • 步骤 11/11
    入口即化，又香又耙的绿豆排骨汤就好啦！
发布于 2018-06-20
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