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五仁千层酥饼
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郑危险男爵

今天在厨房折腾半天，烤了一盘五仁酥饼。开始做的时候帆少到厨房里瞄了一眼：“妈妈你做酥饼啊？”我：“你怎么知道？”帆少：“猪油、面粉，这明显开酥的节奏嘛。”还能不能好好的干活了，一点神秘感都木有。【哼哼】酥得层层掉渣的饼，刚一出炉就被帆少他爹干掉两个！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉（水面皮用） 300g
猪油（水面皮用） 90g
水（水面皮用） 110g
白糖（水面皮用） 60g
低筋面粉（油酥用） 200g
猪油（油酥用） 100g
五仁馅料 500g
芝麻（黑白芝麻均可） 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    材料合影图。按纵列看，左边为油酥的材料，中间是五仁馅、黑芝麻和鸡蛋，右边是水油皮的材料。我这次的五仁馅是买的，放心的卖家，口感非常好，有耐心的亲们可以自己做馅，也可以换成豆沙等其它馅。
  • 步骤 2/21
    猪油融化，与面粉混合揉匀，制成油酥。（标明油酥用的猪油和面粉）
  • 步骤 3/21
    做好的油酥，加盖醒发半个小时。
  • 步骤 4/21
    同样猪油融化，加白糖、水，一起与面粉混合。（标明水面皮用的猪油、白糖、水和面粉）
  • 步骤 5/21
    尽量用力揉成光滑的面团，制成水面皮，也加盖醒发半个小时。
  • 步骤 6/21
    醒发好的油酥，分成20等份，每等份约14克，揉成一个个的圆球。
  • 步骤 7/21
    醒发好的水面皮，分成20等份，每等份约25克。
  • 步骤 8/21
    油酥与水面皮合影图。水面皮擀成稍薄的圆片。
  • 步骤 9/21
    放入一个圆油酥在擀好的圆片中，像包汤圆一样的包好它。
  • 步骤 10/21
    包好油酥的水面皮。
  • 步骤 11/21
    有收口的一面朝上，擀成牛舌状。此时可以同步预热烤箱，180度预热20分钟。
  • 步骤 12/21
    把擀成牛舌状的面皮一个个卷起来，接口的一面朝上，再次擀成牛舌状。
  • 步骤 13/21
    再卷起来，这时候看着像花骨朵儿。
  • 步骤 14/21
    从上往下压扁它，然后擀成稍薄的圆片。
  • 步骤 15/21
    五仁馅均分成二十等份，每份约25克，然后就可以开始包馅饼啦。馅儿最好先揉圆再包，这样容易成型一些。收口尽量收紧哦。
  • 步骤 16/21
    包好的五仁馅饼稍微整理一下，收口朝下，一个个摆入烤盘中。
  • 步骤 17/21
    均匀刷上一层蛋液，再撒少许黑芝麻。我分两盘烤，后面那盘撒的白芝麻。
  • 步骤 18/21
    一切准备工作就绪，把烤盘送入预热好的烤箱。设180度，烤25分钟。我家的烤箱温度偏低，大家根据自己的烤箱情况灵活调节温度和时间。
  • 步骤 19/21
    时间到，打开烤箱，一股甜酥的味道扑面而来！
  • 步骤 20/21
    已经咬掉一口的五仁烤酥饼，看那掉落的酥皮，今天的出品真不错。
  • 步骤 21/21
    再来一张特写图。^_^
发布于 2019-03-02
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