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水晶虾饺
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桔子flux

关于水晶虾饺，早就有动手做的欲望，只是一直没有备齐所需的材料，也一直静不下心来做，我知道，做水晶虾饺是需要足够耐心和细心的，最难的是澄面和成的饺子皮很容易破损，稍不小心就弄破了。和面真的是个技术活，其次，包虾饺时不像包饺子那么简单，需要很小心，动作要轻。总之，慢工出细活，要像制作艺术品的心态来做水晶虾饺，这个下午，我陶醉在自己的艺术创作意境中了，呵呵!

食材
澄粉（小麦淀粉） 200克
玉米淀粉 60克
虾 300克
猪五花肉末 100克
胡萝卜 一小段
香菇 3~5朵
葱花 一小碟
马蹄或笋丝 一小碟
调味品 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先要将虾洗净，放入冰箱里速冻半小时取出，虾肉稍有点硬，便于剥去虾壳和虾头，抽出虾线，用少许盐、白糖、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制入味。
  • 步骤 2/17
    取三分之二虾仁，用刀背剁成泥。
  • 步骤 3/17
    马蹄和胡萝卜剁成细丁。
  • 步骤 4/17
    猪五花肉糜用生抽鸡精调味，香菇泡软后切丁，将所有馅料混合后顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 5/17
    最后加入三分之一没有剁成泥的完整虾仁。加入葱花，稍加拌匀即可，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 6/17
    澄面（小麦淀粉）与玉米淀粉混合均匀后，加一点点盐，倒入200ml开水，用筷子搅拌成絮状。盖上盖子焖四五分钟。
  • 步骤 7/17
    再撒上一点干的玉米淀粉，倒入一调羮调合油，揉成光滑的面团。用湿巾包好面团，随取随用。
  • 步骤 8/17
    取一小块面团揉成汤圆大小的圆球，置于砧板上用手掌压扁，再用刀面使劲压扁。
  • 步骤 9/17
    再用擀面杖向不同方向擀薄擀开。
  • 步骤 10/17
    用圆形模具或茶杯口压出圆片饺子皮。
  • 步骤 11/17
    用刀整个铲起圆片，去掉边角。做一个圆片包一个虾饺。不能一下子做多个，随做随包，不然容易开裂破皮。
  • 步骤 12/17
    将饺子皮置于半握的拳头虎口部位，放入馅料并放一只完整的虾仁，注意馅料不能过多，留有余地。
  • 步骤 13/17
    对折，一点一点轻轻推折捏合。
  • 步骤 14/17
    动作要轻，慢慢形成折叠状，捏紧。
  • 步骤 15/17
    蒸笼里垫上胡萝卜片或者油纸片。
  • 步骤 16/17
    放上包好的虾饺，盖好盖子，锅里大火烧开水后，将蒸笼放入后加盖，中火蒸6~7分钟，关火后继续焖两三分钟即可。千万不可旺火，以免破裂。
  • 步骤 17/17
    晶莹透亮的水晶虾饺出笼啦，TMD，忙碌了一下午，一口一个，不到十分钟便消灭光了。
小贴士

面皮的边角料可以重新揉成圆球压扁，刀背压薄，擀面杖擀开，用茶杯口重新压成圆片。

发布于 2019-01-16
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