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清凉绿豆糕
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在淖钒炊腥

很久没做糕点了，翻到柜子里还有包脱皮绿豆，就直接来个绿豆糕吧！ 对于做绿豆沙我用了两种方法，1是蒸和不粘锅炒，2是煮和微波炉加热。推荐第2种，省时省力。在下面菜谱中有写两种方法，可根据自己习惯来尝试。出来都一样的味道。

食材
脱皮绿豆 250g
葡萄糖 40g
白糖 80g
黄油 20g
玉米油 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将绿豆泡水过一夜，让它吸收足够的水分。
  • 步骤 2/11
    上蒸笼蒸上1小时以上。后来我又试了用电饭煲煮，水只淹过绿豆约1cm用煲粥程序煮好也是一样的。在最后10分钟时开盖搅拌下，这样上面的较干的翻下面去就一样滋润了。
  • 步骤 3/11
    取出来用勺子弄成泥。很容易的。
  • 步骤 4/11
    不粘锅放油中小火翻炒绿豆泥，令其水分蒸发，并与油分完美融合。。第二种方法，可用微波炉加热绿豆泥，每次5分钟拿出来翻一下。2-3次后基本上干了，加入糖和油，再加热5分钟就好了。不同功率的微波炉用时不同，得自己取出来观察。这种方法我觉得更方便，不象用锅得不停炒。水分干了再放油拌匀。
  • 步骤 5/11
    看到绿豆变得干了，能够成团了，放入糖拌匀。
  • 步骤 6/11
    冷却后揉成25克一个的球。家里有之前自制的红豆沙，同样揉些10克一个的球。
  • 步骤 7/11
    绿豆沙包上红豆沙。
  • 步骤 8/11
    用月饼模压制成型即可。（月饼模内刷点油方便脱模）
  • 步骤 9/11
    成品~
  • 步骤 10/11
    一共做了26块~不加红豆沙也一样好吃，清清爽爽的口味~
  • 步骤 11/11
    第二次做得更小块些，20克的绿豆沙，7克的红豆沙，小块儿更合适呢！
小贴士

用葡萄糖可以有冰凉的口感，没有葡萄糖就换成白糖即可。黄油不能太多，味道重了就不好吃了。月饼模无论大小，只要面团揉小块点压出来就薄些了。我的月饼模是50克大小的，面团只有25-35克，所以看起就小块儿了。

发布于 2018-12-01
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