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清凉薄荷绿豆糕
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想放假

看宫廷剧总是特别心水那些糕点，市售的绿豆糕大多都是豆沙馅，我喜欢纯绿豆的。看到有厨友用麻油、黄油做的，我觉得这道点心应该是在夏天增添一抹清凉的，用无味的玉米油就不会喧宾夺主了，个人喜好哈。不要用调和油。话说我妈嘀咕了一句，『怎么绿豆糕是黄的，上次做的豌豆黄倒是绿的。』╮(╯▽╰)╭

食材
去皮干绿豆 250g
麦芽糖 45g
冰糖粉 70g(白砂糖需减10g)
玉米油 60g
薄荷 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜采摘薄荷叶若干。去皮绿豆在某宝大自然家庭买的，3块多半斤，运费4块，之前剥豌豆就想死了，这次就偷懒吧～用清水浸泡一上午。
  • 步骤 2/7
    稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。我没看时间，因为提前浸泡很快就熟了，大概15min的样子吧，可以焖会儿。
  • 步骤 3/7
    绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。
  • 步骤 4/7
    绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。
  • 步骤 5/7
    炒到这样的干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。
  • 步骤 6/7
    我用的是50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。
  • 步骤 7/7
    用模具压紧实就好，最好在铲子上操作，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好吃～因为加了薄荷特别清爽。
发布于 2018-08-14
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