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蒸蛋糕——蒸的不上火
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一灯大师

蒸的不上火，以前只蒸过小蛋糕，如此大体积的，还是第一次尝试。因为奶奶说不想吃烤的蛋糕，我就想着蒸的她也许会喜欢~

时间:1-2小时
食材
中等鸡蛋 5个
白糖（入蛋黄） 10g
玉米油 50g
牛奶 65g
白糖（入蛋白） 40g
低筋面粉 85g
香草精（没有可不放） 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，加入10g糖搅拌至白糖融化
  • 步骤 2/13
    加入玉米油拌均匀
  • 步骤 3/13
    加入牛奶再拌均匀
  • 步骤 4/13
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/13
    以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下，加入2滴香草精拌均匀
  • 步骤 6/13
    蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角
  • 步骤 7/13
    取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡
  • 步骤 8/13
    拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松，细腻
  • 步骤 9/13
    倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来
  • 步骤 10/13
    盖上保鲜膜，扎几个小孔
  • 步骤 11/13
    上锅，中火蒸1小时左右即可取出倒扣，晾凉后再脱模
  • 步骤 12/13
    ~
  • 步骤 13/13
    糖量我已经减了
小贴士

蒸的过程尽量不要去掀盖，这方子是8寸的，大家可根据家里的容器大小来找配方做

发布于 2018-10-12
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