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清热祛火的不知火戚风蛋糕
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筝语莫挽尤

它是最丑的，却是最好吃的柑桔，从本来生活网寄到的不知火丑柑，皮薄多肉，外丑内甜，颗粒均匀，汁多果浓，囊壁极薄而软，轻轻一咬己是汁香裹舌，而且它的甜不仅仅来自己于果汁，连果皮都带着淡淡的清甜。大家可以将它的果皮放在蛋糕里，不仅能祛除蛋腥味，而且使整个蛋糕充满桔香味，咬到嘴里，满满的桔香果皮和蛋糕的溶入让整款蛋糕充满清馨芳香，怕经常吃烤箱的甜品上火的话，可以尝试不知火蛋糕。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 2个
细砂糖（蛋黄糊用） 13g
不知火果汁 20g
玉米油 20g
不知火果皮丁 7g
低筋粉 33g
蛋白糊：细砂糖 33g
蛋白 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将不知火表皮用盐搓洗干净，先不要取肉，把整个丑桔放在搓丝器上屑皮，皮取黄色的，不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。
  • 步骤 2/9
    制作蛋黄糊：鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋黄加入13克砂糖搅拌至溶解。
  • 步骤 3/9
    再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状态，再加入果皮粒搅拌匀均。
  • 步骤 4/9
    面粉二次过筛，加入到蛋黄糊中搅拌匀均。
  • 步骤 5/9
    制作蛋白霜：当蛋白打至粗泡时，砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状态。
  • 步骤 6/9
    混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀呈Z字型或十字搅拌法，将蛋白和蛋黃糊拌匀，（不能划圈法不然会消泡搅拌匀均），再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟，中下层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。
  • 步骤 8/9
    烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。
  • 步骤 9/9
    放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。
小贴士

1打蛋清的容器注意一定要无油无水，戚风的每一个步骤都是都是不容忽视的。

2冰箱的鸡蛋一定要回温后再使用。

3制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸，而且面糊倒入烤盘内是不平整，需要借助刮刀来刮平。如果能明显震出来大气泡，那就证明你其中的步骤出现问题了。

4烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下，立刻倒扣，这是让蛋糕瞬间内部热气散失，不至于蛋糕凹下回缩。

发布于 2018-09-13
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