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川式小炒肉
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奚笑天沙

湘菜里著名的一道”农家小炒肉“，又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉选用的是去皮三层五花肉，小炒肉则选用前腿肉。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300克
大蒜 4瓣
青线椒 300克
盐 适量
鸡粉 1/4勺
料酒 1勺
老抽 1/4勺
豆果菁选酱油 1/2勺
白糖 1/4勺
蚝油 1/4勺
香油 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。五花肉切0.3cm的薄片，线椒切成滚刀块，大蒜拍破。
  • 步骤 2/9
    油锅大火烧至五成热后，放入五花肉，中火煸炒至水汽干时，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄
  • 步骤 3/9
    放入菁选酱油、老抽、料酒
  • 步骤 4/9
    炒至上色。
  • 步骤 5/9
    将线椒放入锅中一起煸炒，炒至线椒变色
  • 步骤 6/9
    调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。
  • 步骤 7/9
    成品
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    菁选酱油。
小贴士

1、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。

2、线椒不宜炒过头，否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。

发布于 2018-11-02
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