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干煸麻辣排骨
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大河女巢峁塞
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时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500G
黄瓜 一根
小红椒 十只
姜 一块
独蒜 两个
红油豆豉 15G
花椒 15粒
老抽 20ML
料酒 30ML
糖 5G
盐 3G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
  • 步骤 2/6
    黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。
  • 步骤 3/6
    锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。
  • 步骤 4/6
    将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
  • 步骤 5/6
    放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干。
  • 步骤 6/6
    放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。
发布于 2018-10-10
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