泡椒耗儿鱼 - 泡椒耗儿鱼的做法,泡椒耗儿鱼怎么做好吃,泡椒耗儿鱼的家常做法 - 京细菜谱

泡椒耗儿鱼

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blaze思如

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这算是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。

食材

耗儿鱼 500g

芹菜 100g

泡椒 15个左右

泡姜 1块

独蒜头 2个

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烹饪步骤

步骤 1/6

耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；
步骤 2/6

将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；
步骤 3/6

热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；
步骤 4/6

依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；
步骤 5/6

倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；
步骤 6/6

汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。

小贴士

1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼；

2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以；

3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉；

4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

发布于 2018-08-25