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秋葵炒鸭胗
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土豆fastener

秋葵是这几年从国外引种，加上各方面“富含营养”的炒作，渐渐地流行起来。这种食材处理时，会因有滑潺潺的粘液、口感不好的籽实而影响了它的食用效果，这儿介绍了制作秋葵菜中秋葵处理的方法，消除粘滑和除籽，最大限度地保留了它的营养成分，又可以获得秋葵翠绿的外观及爽脆的口感。

时间:10分钟内
食材
腌制鸭胗 100g
秋葵 120g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
料酒 10ml
清鸡汤 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。鸭胗已经预先腌制好，腌制方式请参考：《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》。
  • 步骤 2/8
    用小煮锅加入足量的清水煮开，再放入适量的盐、花生油后，将秋葵整支放入锅中焯水1分半钟，然后迅速捞起冲水过冷。
  • 步骤 3/8
    将过冷后的秋葵斜切成1厘米的长段，再用筷将它内中的籽果捅除，沥干水分后，备用。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中火，再下步骤3的秋葵段翻炒片刻，下清鸡汤和少许的盐调味，煮1分钟。
  • 步骤 5/8
    将煮好的秋葵盛出。
  • 步骤 6/8
    重新刷锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下腌制鸭胗翻炒至7分熟（约有7成鸭胗变色）。
  • 步骤 7/8
    再下步骤5的秋葵翻炒片刻，沿锅边溅入料酒，迅速炒匀至收汁，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。
小贴士

步骤6~7一定要保持高锅温，猛火急攻，才能保证鸭胗爽脃不老韧的口感。

发布于 2023-06-13
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