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毛豆茶干炒肉丝
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祈祷

现在正是吃毛豆的季节，而家里的两个肉食动物也很喜欢吃。每次买回家，跟肉丝一起炒上一盘就饭吃，当天的米饭都会好卖些。不过单纯的青色和肉色让人看着没有什么食欲，费点心思，让菜的颜色亮起来。

时间:10分钟内
食材
肉丝 200g
茶干 100g
毛豆 300g
油 适量
盐 适量
青红杭椒 1个
生抽 少许
老抽 少许
料酒 2勺
葱姜 适量
蚝油 少许
淀粉 少许
红杭椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉丝用蚝油、料酒、生抽、老抽、腌制半小时，然后用淀粉上浆
  • 步骤 2/8
    锅内倒油，放入姜丝煸炒出香味后关火。
  • 步骤 3/8
    等油温低至30度以下，放入肉丝煸炒，保证每个肉丝都裹上油后，开大火迅速翻炒至肉丝变色后乘出。这样炒肉丝一点都不粘锅。如果是不粘锅的可以省略关火步骤。
  • 步骤 4/8
    锅内重新加少许油，油热后，放入毛豆煸炒至变色
  • 步骤 5/8
    加入干子，翻炒一下，并兑入少许水，盖上锅盖，焖一下毛豆
  • 步骤 6/8
    然后放入肉丝，辣椒粒，炒匀。
  • 步骤 7/8
    如果喜欢吃酱味的，可以跟我一样，再放盐调味的同时，放点黄豆酱，这样盐就要少放一些。
  • 步骤 8/8
    把酱炒匀后，加点鸡精，翻炒两下就可以出锅了。
小贴士

蚝油可以不放，我喜欢吃那个鲜味，所以才放的。

我这里面没有用老抽，因为最后放的黄豆酱，如果不放酱的，腌制肉丝时，放点老抽提色，

发布于 2022-03-17
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