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菊花脆皮肠
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秋离未离代桃

对常见的食材，换一个角度处理，在摆盘、起菜名花点心思，但做出来的效果极好……。有些事，可以换个方式、角度去处理，效果截然不同。——此菜如此。

时间:10分钟内
食材
脆皮肠 200g
西兰花 100g
油 适量
盐 适量
浓缩鸡汁 5g
白糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将西兰花清洗干净，用厨房剪成大小均匀，花柄长度一致，备用。
  • 步骤 2/8
    准备一把锋利的小刀。
  • 步骤 3/8
    先将肠仔一端的蒂头切除，然后将肠仔纵切成均等的同心六份。切口深度为肠仔长度的2/3，依次切好所有肠仔，备用。切时，小心肠仔滑脱伤着手。
  • 步骤 4/8
    中大火，热锅下油，将西兰花入锅中翻炒片刻，然后注入少许水，炒至断生熟透后，再加适量的盐、糖和鸡汁调味。
  • 步骤 5/8
    用筷夹入一圆碟内均匀摆好。如图所示。
  • 步骤 6/8
    中小火，重新烧锅，下少许花生油，并轻晃锅，让锅均匀沾上一层油膜，将切好的肠仔入锅内轻轻翻炒，肠仔因受热，外皮收缩而自然绽开，当炒到肠仔微黄时，关火。
  • 步骤 7/8
    用筷将炒好的肠仔放入步骤5碟子中央码放好，即成。
  • 步骤 8/8
    晒下俺的幸福生活：蚝汁手打牛肉丸，翡翠田园，猪骨菜干汤。全是“自产自销”的！。哈哈。
小贴士

在纵切肠仔时，可以先用干净抹布包住肠仔防滑，免得小刀割伤手。

发布于 2022-05-09
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