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牛肉粿条
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老石头弓打恒

牛肉粿条对于潮州人（潮汕人）来说是再熟悉不过的食物了。是潮汕地区出名的美食，潮州人简称:牛肉粿，一般都喜欢吃炒的，当然也有汤类的，在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到，味道鲜美。

粿条也就是广州的沙河粉。

沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。河粉是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。

牛肉粿条广州人也称为炒牛河，也是很多广东地区最平常的一份早餐或宵夜。

时间:10分钟内
食材
牛肉 85g
绿豆芽 200g
河粉 500g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
米酒 几滴
生姜 2片
大蒜 1粒
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好所有食材。
  • 步骤 2/14
    牛肉清洗干净后横纹切成薄片，加进适量盐,油，米酒，酱油，生粉，姜丝。
  • 步骤 3/14
    拌匀，腌制十分钟入味。
  • 步骤 4/14
    豆芽焯水（考虑到现在的食品安全问题），自家发的也可以不焯水。
  • 步骤 5/14
    调适量生粉芡，并拍扁大蒜一粒，切好葱段备用。
  • 步骤 6/14
    热锅下油，把大蒜放进爆香。
  • 步骤 7/14
    接着开大火，把豆芽加进翻炒。
  • 步骤 8/14
    接着再把河粉加进。
  • 步骤 9/14
    用筷子不停抖散，并加进适量盐和酱油。
  • 步骤 10/14
    炒至河粉烫手便可装碟。
  • 步骤 11/14
    继续热锅下油，烧至七成热时把牛肉倒进，大火快速翻炒。
  • 步骤 12/14
    炒至断生后加进生粉芡。
  • 步骤 13/14
    加进葱段拌匀即可，不需炒至太干，可多留些汁。
  • 步骤 14/14
    把炒好的牛肉及汤汁淋至河粉面上。
小贴士

1.牛肉一定要横纹切。

2.炒牛肉火候一定要大，断生即可，可多留些汁淋河粉面上。

发布于 2022-12-14
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