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豆腐鲫鱼汤
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deflection恐惧

自从上好豆菜谱以来,我做菜的水平大有提高,得到了儿子和老公的一致好评。没事的时候我会看导师怎么做菜,以前我都不做鱼汤的,因为总是处理不好腥味,看了导师的做品才知道,鱼煎好后要加热水,我以前总是加凉水,汤里要放几粒花椒去腥。

今天特意买了一条活鲫鱼来熬汤,又加了点豆腐,熬好后汤汁都变成奶白色的了,味道真是鲜啊！

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 400克
豆腐 100克
姜 3片
盐 适量
鸡精 1/2茶勺
生姜粉 1/2茶勺
料酒 2茶勺
花椒粒 适量
八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼去鱼牙、鱼鳞和内脏洗净,把鱼肚皮两边的黑膜洗净。
  • 步骤 2/10
    鱼放案板上切掉鱼鳍,用刀在鱼身上划几刀。
  • 步骤 3/10
    豆腐切块,姜切丝。
  • 步骤 4/10
    炒锅放油,油热放入鲫鱼。
  • 步骤 5/10
    煎到鱼两面焦黄加姜丝
  • 步骤 6/10
    加料酒去腥
  • 步骤 7/10
    加热水没过鱼身,放八角和花椒粒去腥。
  • 步骤 8/10
    大火烧开加豆腐块,开盖烧五分钟,鱼腥味放完后,加盖小火炖三十分钟。
  • 步骤 9/10
    汤汁炖成奶白色后加盐和鸡精调味。
  • 步骤 10/10
    一锅鲜香的鱼汤就做好了。
小贴士

鱼煎好后要加热水,汤里可以放几粒花椒去腥,大火烧开后要开盖五分钟,放走鱼汤里的腥味,然后盖锅盖小火炖三十分钟,炖到汤汁变成奶白色即可。

发布于 2022-11-27
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