芹菜可是好东东，芹菜的全身都是宝，大家一向把芹菜茎炒着吃，叶子却丢掉了，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。我是每次先吃掉叶子，再吃茎，因为叶子不好放。叶子一般我都做糊塌子吃，或凉拌。这道菜就是剩的芹菜茎。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85、7％，可治疗乳糜尿。养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。