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干锅辣白菜
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颤抖clockwise

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。

它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，成为老少皆宜的大众美味。

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

尤其是冬季，围着暖暖的小炉，吃着干锅菜，越煮越有味，暖心又暖胃。

冬季最家常的白菜，加少许五花肉制作的干锅辣白菜，口味独特，干香微辣，开胃下饭，是非常适合冬季的一道美味佳肴。

时间:10-30分钟
食材
大白菜 400g
五花肉 100g
葱花 适量
红辣椒 20g
青辣椒 30g
老抽 20ml
蚝油 15g
白糖 2g
盐 适量
黄酒 10ml
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/15
    五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
  • 步骤 3/15
    炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
  • 步骤 4/15
    倒入五花肉翻炒。
  • 步骤 5/15
    炒至五花肉吐油微黄。
  • 步骤 6/15
    再放入青辣椒炒香。
  • 步骤 7/15
    淋入黄酒炒香。
  • 步骤 8/15
    再加入老抽。
  • 步骤 9/15
    加入蚝油
  • 步骤 10/15
    炒至五花肉上色。
  • 步骤 11/15
    放入切片的大白菜翻炒。
  • 步骤 12/15
    加少许盐。
  • 步骤 13/15
    在加入白糖继续翻炒。
  • 步骤 14/15
    白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
  • 步骤 15/15
    把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
小贴士

五花肉要切薄一些，炒至吐油微黄熟了，再加入调味料上色。

干锅菜炒至的时候不需加水，让食材本身的水分挥发，才会干香有味。

辣椒的用量可以自行调整。

发布于 2023-09-14
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