番茄有清热解毒、利尿通便、帮助消化的功效。吃了油腻食物，吃点番茄有助于消化。胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，用橄榄油炒制更利于健康。

炒制的番茄胡萝卜汁用来做汤底煮菜煮面下火锅都是非常不错的，尤其是家有宝宝和老人，不吃辣火锅，用它打底味道非常棒。