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喜茶同款阿华田波波杯教程上线啦！
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安秋绿光

各大烘焙品牌也纷纷开始研发阿华田系列产品，这么流行的东东怎能不研究一下呢！今天就来教大家如何制作！

食材
阿华田粉 20.0克
细砂糖 5.0克
牛奶 250.0毫升
吉利丁片 15.0克
牛奶 66.0克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前两个小时制作阿华田奶冻：阿华田粉20克、砂糖5克、牛奶250毫升放奶锅中，小火加热，边加热边不停的搅拌，至边缘冒泡离火。加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶化，倒入容器，冷藏备用
  • 步骤 2/10
    制作蛋糕胚－蛋黄糊部分：牛奶+玉米油搅拌至完全乳化，一次性筛入低筋面粉及阿华田粉14克、玉米淀粉6克，划Z字搅匀，加入4个蛋黄继续拌匀
  • 步骤 3/10
    制作蛋糕胚－蛋白霜部分：4个蛋白加少许柠檬汁，分三次加入50克细砂糖打发至中弯勾状态
  • 步骤 4/10
    蛋黄糊+蛋白霜翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平
  • 步骤 5/10
    送入预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤约20分钟
  • 步骤 6/10
    将凝固好的奶冻从容器中取出，切成小块
  • 步骤 7/10
    制作阿华田奶油：阿华田粉20克+淡奶油200毫升，打发至硬性，装裱花袋备用
  • 步骤 8/10
    蛋糕晾凉，比着杯子，用切模切出大小合适的圆形，一个杯子用三片（1小2大）
  • 步骤 9/10
    组装：按照 蛋糕片+阿华田奶油+阿华田脆脆+阿华田奶冻+蛋糕片……的顺序一层一层叠上去
  • 步骤 10/10
    最上面挤上阿华田奶油，挤上巧克力甘纳许，撒上阿华田脆脆做装饰
小贴士

1.吉利丁片用冷水浸泡10分钟左右，变软即可，挤干水分就可以用了。

2.加了阿华田粉制作的蛋糕胚会有消泡的现象，属于正常现象

3.文中使用的是三能7092裱花嘴

4.巧克力甘纳许：淡奶油+巧克力币按1

发布于 2023-01-08
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